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      十三、空心菜

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，空心菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等各種營養(yǎng)成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質(zhì)含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較為合適。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效?？芍委煴忝兀禾ザ?、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病癥?！蛾懘ū静荨氛f它能“治肺熱咳血”，“小兒夏季熱”。

　　十四、萵筍

　　葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。

　　萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為利五腑、通經(jīng)脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等癥。

　　十五、薺菜

　　薺菜所含營養(yǎng)素既豐富又均勻，對機體有全面營養(yǎng)作用，其鮮味亦能增進食欲，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類中屈指可數(shù)。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有膽堿、乙酰膽堿、薺菜堿、薺菜酸、黃體酮。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經(jīng)，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經(jīng)過多、目赤疼痛等疾患?！蛾懘ū静荨氛f它有“消腫解毒、治瘡癤、赤眼”。《廣西中藥志》認(rèn)為它能“健胃消食、化積滯”?！赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d它能“治乳糜尿”。

　　十六、大頭菜

　　大頭菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質(zhì)及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類物質(zhì)。蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為咸菜之冠。

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經(jīng)。具有溫脾胃、開胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效?？芍委熚缚诓缓?、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡?fù)窗X腫等病癥?！夺t(yī)林篡要》指出它能“利水解熱，下氣寬中，功用同蘿卜”?！妒朝煴静荨氛J(rèn)為它有“下氣”、“利小便”的功用。

　　十七、菜花

　　菜花營養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質(zhì)。特別引人注目的是它含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后。不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長發(fā)育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發(fā)生。

　　近年來科學(xué)家經(jīng)過研究、分析、實驗，查明菜花中含有多種吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作為一種防癌新秀，它與卷心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘藍等，一起被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。

　　十八、洋白菜

　　洋白菜又叫卷心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜。有較高的營養(yǎng)價值和十分廣泛的醫(yī)療作用。它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，因而能促進人體物質(zhì)代謝，對正在成長發(fā)育的兒童特別重要。

　　洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的愈合。內(nèi)含的果膠、纖維素能結(jié)合阻止腸內(nèi)吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。洋白菜所含的2%～5%的糖類中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，對抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖有特殊的作用，對從事有害物生產(chǎn)的職工預(yù)防疾病和生產(chǎn)性中毒都具有重要的意義。腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質(zhì)和治療性能，特別是其中的乳酸對缺少胃酸的人很有好處。經(jīng)常食用洋白菜，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鮮洋白菜葉外用，可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創(chuàng)傷，亦可治療濕疹及關(guān)節(jié)淤血、骨折處疼痛等。