新泰市人民醫(yī)院（齊魯醫(yī)藥學(xué)院附屬醫(yī)院）

蔬菜的營養(yǎng)價值大全（四）

發(fā)布時間：2020-3-2 | 發(fā)布來源：root | 瀏覽量：2043

十九、莧菜

　　莧菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中所含的胡蘿卜素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。鈣是組成牙齒和骨骼的主要原料。莧菜所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜于貧血。兒童食用莧菜，對其生長發(fā)育特別有益。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經(jīng)。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、內(nèi)痔出血、痔瘡發(fā)炎、小便頻數(shù)、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病癥。《常見中草藥彩色圖譜》記載：“如治痔瘡出血，可用本品解根配馬鞭草煎水加醋少量內(nèi)服，次日便血消失?！?/span>

　　二十、芥菜

　　芥菜為十字花科植物，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪里蕻。含有多種維生素和礦物質(zhì)，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿卜素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。因而芥菜可以補充人體部分營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育及維持正常生理機能有效。芥菜有很好的“清肝”作用。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為芥菜性溫味辛，入肺、胃經(jīng)。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥;芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢?！妒朝煴静荨氛f它能“主咳逆、下氣、明目、去頭面風(fēng)”。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。

　　二十一、芹菜

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為芹菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖等，芹菜的蛋白質(zhì)含量高出一般的瓜果類蔬菜一倍多。此外，還含有兩種揮發(fā)油：α-芹子烯對人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙作用;丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來源。芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，并具有明顯降壓作用，因而對高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。芹菜還含有元荽甙、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經(jīng)。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風(fēng)利濕、鎮(zhèn)靜降壓之功效。可治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無名腫毒等病癥。《千金·食治》說它“益氣力，去伏熱，治五種黃疸”?！吨袊参镏尽分赋鏊摹澳矍o搗汁服，可治高血壓癥”。《本草拾遺》認為它能“去小兒暑熱，大人酒后熱毒，鼻寒身熱，利大小腸”。

　　二十二、菠菜

　　菠菜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有較多的蛋白質(zhì)、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比，是白菜的數(shù)倍，維生素C的含量亦較高。這些物質(zhì)對機體的生長發(fā)育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質(zhì)對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱“蔬菜之王”。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經(jīng)。具有養(yǎng)血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結(jié)核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。唐代名醫(yī)孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”?！峨S息居飲食譜》認為它能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”?！度彘T事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，“時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也”。

　　二十三、韭菜

　　韭菜含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，對機體有一定的營養(yǎng)作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為韭菜性溫味辛，入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中行氣、健胃提神、益腎陽、曖腰膝、散淤解毒、活血止血、止瀉、調(diào)和臟腑等功效?？梢灾委熞醴次?、胸痛、陽痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、腸炎、跌打損傷、蟲蝎螯傷等病癥。《名醫(yī)別錄》說它能“安五臟，除胃中熱”?！侗静菥V目拾遺》認為它有“溫中、下氣、補虛、調(diào)和臟腑”的功效。《食療本草》指出它能“利胸隔”?！侗静菥V目》記載它“煮汁飲，止渴、盜汗”。

　　二十四、油菜

　　油菜的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2和維生素C、D等，此外還含有各種食物纖維，食之下氣利腸胃。

　　中醫(yī)認為油菜性涼味辛，有活血化淤、消腫的功效。油菜的莖葉主治癰腫丹毒，對口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒松動及皮膚出血有一定療效。其種子能行滯祛淤血，可用以治療產(chǎn)后諸疾。油菜中的植物蛋白含量較多，身體虛弱者可用作蔬食佳品。

　　二十五、大白菜

　　大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結(jié)締組織中膠原蛋白質(zhì)的組成部分，促進傷口愈合。人體長期缺乏維生素C易致壞血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關(guān)節(jié)疼痛、傷口不易愈合等癥狀。

　　祖國醫(yī)學(xué)認為大白菜性平味甘，對人體具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效。

　　《本草綱目拾遺》中記載它有“甘溫?zé)o毒，利胃腸，除胸?zé)?，解酒喝，利大小便和中止咳”等作用。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方。因大白菜較易栽種，且產(chǎn)量高，因而在我國北方冬季許多蔬菜“冬眠”的情況下，大白菜可大顯神通，獨當一面，滿足人們對蔬菜的營養(yǎng)要求。

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